Minikarottenmuffins

Süß und trotzdem keine Sünde? Absolut möglich!

Zutaten für 12 Minimuffins:

150 g Karotten (geraspelt oder gehackt)

50 g Vollkornmehl

20 g (brauner) Zucker

20 ml Butter oder Pflanzenöl

1/2 TL Backpulver

1 Ei

1 TL Zimt

1 Prise Salz

1 Hand voll Sonnenblumenkerne

Den Zucker mit den Karotten vermischen bis er aufgelöst ist. Ein Paar Sonnenblumenkerne zur Garnierung beiseite legen. Alle anderen Zutaten hinzufügen und gut vermengen. Sofort in die Muffinförmchen füllen, mit den Kernen bestreuen und bei 180 Grad 15 min backen. Fertig!

Nimmt man alle Zutaten mal 4 reicht es für ein Backblech!

Süße Grüße

Sunny

Paprikasuppe mit Avocado

Zutaten für 2 Portionen:

3 gelbe oder rote Paprikas

1 EL Olivenöl

200ml Tomatensaft

1 EL gekörnte Gemüsebrühe (Pulver)

1 EL scharfes Paprikapulver

1 EL Basilikum

1 Avocado

50g Hüttenkäse oder Creme Fraiche

Paprika anbraten. Dann den Tomatensaft zum Kochen bringen

und die Paprika hinzufügen. Alles mit einem Pürierstab mixen

und die Brühe, Basilikum und Paprikapulver hinzufügen.

Je Portion eine halbe Avocado reinschneiden und mit

Hüttenkäse oder Creme Fraiche garnieren. Fertig.

Süße Grüße

Sunny